Quinoa & pesto

El pesto es una de mis salsas favoritas y queda buenazo con pizzas, pastas, sánguches y por qué no, con quinoa. Esta receta es fácil, rápida y deliciosa.

- 400 gr de quinoa blanca (o la de su preferencia)

- 2 litros de caldo de verduras

- 1 cebolla blanca

- 1 cucharada de ajo molido

- aceite de oliva

Salsa pesto:

- 1 taza de albahaca licuada

- 1/3 de taza de piñones

- 1/3 de taza de aceite de oliva

- queso parmesano al gusto

- 1 1/2 cucharadita de ajo molido

- 1/2 taza de crema de leche + un chorro

- sal y pimienta

Tomates:

- 200 gr de tomates cherry

- aceite de oliva

- azúcar

- sal y pimienta

- queso de cabra

Lo primero que hacemos para empezar esta receta es lavar la quinoa 2-3 veces hasta que el agua con la que se lava salga limpia. Luego colocamos en una olla la quinoa con el caldo de verduras y dejamos cocinar hasta que esté graneada (aproximadamente unos 15 minutos desde que empieza a hervir el caldo). Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

Para el pesto colocamos la albahaca ya licuada, los piñones, aceite de oliva, queso parmesano y ajo en una licuadora y licuamos. Luego lo pasamos a una olla, lo ponemos a fuego bajo y le agregamos la crema de leche o leche dependiendo de los gustos.

En una olla aparte ponemos aceite de oliva a calentar y le agregamos la cebolla picada con el ajo, luego añadimos la quinoa y la salsa pesto. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos un chorro más de crema de leche y si gustas más queso parmesano, sal y pimienta.

Para los tomates, los cortamos por la mitad y los ponemos en una lata agregando aceite de oliva. Se espolvorea con azúcar junto con un toque de sal y se lleva al horno a 375ºF por 20-25 minutos.

Para armar el plato: colocamos el quinotto al centro con unos pedacitos de tomate encima y a los costados queso de cabra.