Trigotto de zapallo loche & espinaca

El zapallo loche me encanta, con el trigo y queso de cabra que se derrite por encima queda delicioso. Si no te gusta el zapallo loche lo puedes reemplazar por el zapallo clásico queda igual de rico.

Para el trigotto:

- 1 cebolla blanca

- 1/4 cucharita de ajo licuado

- 1 taza de trigo

- 5-6 tazas de caldo de verduras

- sal y pimienta

- ramita de tomillo

Para la crema de zapallo:

- 1 zapallo loche

- aceite de oliva

- sal y pimienta

- chorrito de leche de coco (opcional)

- 5 hojas de espinaca

- queso de cabra

Precalentamos el horno a 375º F.

Partimos nuestro zapallo lonche por la mitad y lo colocamos en una lata. Retiramos las pepitas con una cuchara. Pincelamos aceite de oliva y luego agregamos sal y pimienta. Llevar al horno por 30-40 minutos hasta que el zapallo se deshaga con un tenedor. Mientras está caliente lo trituramos con un tenedor haciendo un puré y le agregamos un poco de leche para darle una consistencia para ligera.

Por otro lado, ponemos a calentar en un olla un chorrito de aceite de oliva, luego agregamos la cebolla picada, ajo y sal. Dejamos cocinar por unos minutos sin dejar de mover. Agregamos el trigo y movemos unos segundos. Añadimos 2 tazas de caldo de verduras y la ramita de tomillo. Dejamos cocinar y mientras se va consumiendo nuestro caldo vamos agregando más hasta que el trigo esté en su punto. Cuando ya tenemos el trigo listo le agregamos el puré de zapallo y lo dejemos cocinar unos minutos más. Finalmente agregamos las hojas de espinaca picadas, sal y pimienta. Se le puede agregar un chorrito más de leche de coco al final.

Para armar el plato servimos un poco de nuestro trigotto, queso de cabra y reducción de vinagre balsámico que le da un toque dulce.